扁豆的種子主要有紅、白、黑三種，紅扁豆又稱“紅雪豆”，用做清肝、消炎藥，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，干炒則有韌性，可入藥。黑扁豆周邊紅，愈如內中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆。

扁豆的功效與作用

1、治療暑濕吐瀉

暑濕，即暑熱挾濕，多發生于夏令季節，尤以南方為多見。其以發病較急，初起見有身熱、微汗、口渴等為特點。常吃扁豆，可以緩解暑熱挾濕、嘔吐、腹瀉等現象。

2、脾虛嘔逆

脾虛嘔逆是疾病的一種，癥狀為燒心，胃中脹悶或嘈雜，泛酸，噯氣，惡心嘔吐，食欲差，排便不爽或腹瀉等。食用扁豆即可達到緩解脾虛嘔逆的目的。

3、食少久泄

常食用扁豆，可緩和食欲不振、飲食減少、久泄不止等癥狀。

4、水停消渴

對于渴欲飲水，小便不利者，食用扁豆具有改善作用。

5、赤白帶下

赤白帶下指婦女白帶，其色赤白相雜、味臭。食用扁豆可健脾，清熱，緩解此癥狀。

6、小兒消化不良

扁豆是甘淡溫和的健脾化濕藥，能健脾和巾，消暑清熱，解毒消腫，兒童食用可改善消化不良。

扁豆的營養價值

1.扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

藥匯美溫馨提醒：扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。