跳跳魚含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2等，其營養成分甚至勝過對蝦、龍蝦和鰻魚等名貴海產。跳跳魚具有活血舒筋等藥用功效，對手術后的病人及產后婦女有較好的滋補功效

跳跳魚的做法

材料：

跳跳魚200g、自制鹵水豆腐200g、玉米油適量、鹽適量、蔥適量、白胡椒粉適量、料酒適量、小蔥末適量、姜適量。

做法：

1、首先將跳跳魚泡在冷水里化凍。

2、制作一塊鹵水豆腐。

3、跳跳魚的背鰭蠻好看的吧。

4、將跳跳魚開膛去除內臟，準備好蔥姜和豆腐。

5、跳跳魚用廚房紙吸干身體表面的水分。

6、炒鍋燒熱以后加入適量玉米油。

7、將跳跳魚擺放在鍋里煎一下，兩面都要煎。

8、魚煎好以后加入蔥姜爆香。

9、貼鍋邊溜入半勺料酒烹一下。

10、然后加入開水。

11、煮2分鐘以后加入切好的豆腐塊蓋蓋子小火燉30分鐘。

12、時間到了以后打開蓋子加入適量鹽關火。

13、加入適量白胡椒粉。

14、加入適量小蔥末出鍋開吃。

跳跳魚的做法二

材料：

花跳魚500g、豆腐300g、蔥適量、姜適量、油適量、鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量。

做法：

1、花跳魚洗凈，下適量鹽略腌。

2、把腌好的魚倒入炒鍋，平鋪，點火。

3、煮至鍋里水份收干。

4、下適量的油，跳魚一面略煎后出鍋。

5、豆腐切小塊。

6、煎至兩面金黃。

7、鍋里底油爆香蔥姜絲。

8、加入適量的水或高湯。

9、下煎好的跳魚。

10、下雞精和胡椒粉調味。

11、大火煮開，小火煮至湯汁發白快收干的時候起鍋。

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