紫薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成， 防治壞血病的發(fā)生， 花青素是天然強效自由基清除劑。

紫薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營養(yǎng)豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當(dāng)前無公害、綠色、有機食品中的食品。

2、蒸好的紫薯壓成泥狀。

3、參與糯米粉。

4、拌組成光滑面團。(如感觸太干可恰當(dāng)少加點水，便于粘合。)

5、紫薯面團搟開，鋪上白芝麻，做成40余個小餅。

6、做幾個心形的。

7、心形的入鍋蒸10分鐘。

8、余下的入油鍋煎炸，至熟。

貼心叮嚀：

1、做這款小餅我沒加糖，喜歡甜食可以恰當(dāng)加點。

2、紫薯已蒸熟，做好的餅，如果蒸著吃，蒸10分鐘就好了。

3、炸的餅可以采用半煎半炸的辦法，防止太油膩。