皖魚好吃的做法

主料:脆肉鯇魚腩1000克、脆肉鯇魚皮250克、打好的魚青250克

配料:蘆筍400克、腰豆150克、白果肉50克、青紅椒50克

味料:鹽、糖、雞粉、日芥、雞蛋調好西汁肉鯇盛宴

制作過程:

1、將打好的魚青釀入脆肉鯇魚皮上，慢火煎好，改成欖角形備用。

2、將脆肉鯇魚腩切成1厘米寬，5厘米長的花紋條，腌好待用。

3、蘆筍切成約8厘米長的小段(10條)，再用蘆筍段，青紅椒改成欖角形備用。

4、將蘆筍焯水，煨熟，穿在切成花紋條的脆肉鯇魚腩上成菊花形放在碟上的一邊。

5、鍋中放油，油熱后放入料頭、主配料炒熟，加入備好的釀魚皮，勾芡調味上碟。

6、上碟擺盤，用西汁勾成花形圍邊即成。

2、清蒸皖魚

材料：魚一條;蔥絲、姜絲、紅綠辣椒絲、香菜少許;食用油;李錦記蒸魚豉油

步驟：

1、 將魚去鱗及內臟，洗凈。在魚身兩面劃數刀，并摸上食用油。備用。

2、 姜絲、蔥絲一部分塞入魚腹。將魚放入蒸盤中，上鍋。

3、 冷水開始，大火蒸10-12分鐘。

4、 將余下的姜絲、蔥絲放入油中炒至微黃及洋溢香氣，倒入蒸魚豉油和適量水、紅綠辣椒絲、香菜，一同煮沸。

5、 蒸好的魚上盤，將4的料汁澆在魚上即可。

3、面筋紅炆鯇

脆肉鯇魚一斤，炸面筋半斤，香芹菜兩棵，生姜幾片，蒜瓣5個。

脆肉鯇魚先用白胡椒粉和料酒腌制15分鐘后用油煎兩邊至金黃色。

炒鍋加油燒熱，倒入姜蒜爆出香味再加入煎過的脆肉鯇魚炒拌均勻。

加入調味料汁和一大碗水(我用了海鮮醬)再倒入炸面筋炆至脆肉鯇魚和面筋變軟。加入香芹菜略炒就可以裝碟了。